受賞商品
カステラ『プレミアム・ショウユ』
- 受賞企業
- 出島トンボロ株式会社
- 賞名/受賞年月
- 銀賞/2026年1月
- 商品カテゴリー
- 食品
- 受賞商品の概要
- 長崎の老舗「杉谷本舗」の伝統製法と、岩手県山田町の「びはんコーポレーション」が誇る『山田の醤油プレミアム』が融合して生まれた、これまでにない革新的な和スイーツです。
最大の特徴は、単なる「甘じょっぱい味」ではなく、醤油を発酵食品としての「調味料の域を超えた隠し味」として昇華させている点にあります。カステラ本来の上品な甘さをベースに、醤油を加えることで生まれるキャラメルを思わせる芳醇な香ばしさと、後味に引く深いコクが絶妙な調和を見せています。
製造過程では、繊細なカステラ生地の「ふわふわとした食感」を維持しつつ、醤油の豊かな風味を最大限に引き出すため、職人がミリ単位で配合を調整する試行錯誤を繰り返しました。その結果、見た目にも艶やかなキャラメル色の美しい生地と、口に入れた瞬間に広がる優しい甘さ、そして後から追いかけてくる醤油の旨味という「味の二段構え」が完成しました。
長崎の伝統と岩手の特産が手を取り合い、新しい価値を創造したこの逸品は、日常のティータイムを格上げするだけでなく、贈り物としてもストーリー性の高い、贅沢で奥行きのある味わいの一品となっています。
道の駅 やまだ おいすた（岩手）、道の駅 ひまわり（長崎）で販売しています。
今回の受賞で、専門家による第三者評価を通じて、私たちが大切にしてきた品質や情報の透明性への取り組みが形になったことを素直にうれしく受け止め、
今後も、道の駅をはじめとする販売拠点を起点に、地域の魅力がきちんと伝わる商品をお届けしてまいります。
- 審査員の評価
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第一に、製造工場における衛生・品質管理が極めて高い水準で徹底されている点が挙げられます。
本製品は「ながさきHACCP」7段階の認定を受けており、危害分析や重要管理点が定められた上で、日々の清掃から各工程の品質検査まで詳細なマニュアル化と定期的なチェックが実施されています。
また、原材料から製品出荷までのトレーサビリティも確立されており、安全安心な製品作りが実証されています。
第二に、専門家による官能審査で圧倒的な高評価を獲得した点です。管理栄養士や薬剤師など3名の審査員全員が、香り（アロマ）、外観・色調、味のバランス、食感・口当たり、そして後味のすべてにおいて最高評価と判定しました。食品添加物の使用も極力抑えられている点が高く評価されています。
さらに、端材を活用したフードロス削減や地域社会への貢献活動にも積極的に取り組んでいます。安全かつ美味しいだけでなく、社会的責任を果たす姿勢も持った完成度の高い逸品として高く評価できます。